Æggesalat på ristet rugbrød er en sikker vinder, og når min aftensmad skal være ultra nem, er dette én af mine favoritter.
Hjemmebagt ristet rugbrød med lækker hjemmelavet æggesalat skal man ikke kimse ad.

Hvis det skulle være endnu nemmere, kunne man selvfølgelig vælge at gå ned i supermarkedet og købe sin æggesalat. Det er bare dér, jeg står af..
Jeg er ikke så vild med de fedtede, mayo-fyldte og uigenkendelige salater nede fra køledisken. Jeg vil hellere lave dem selv, så jeg ved, hvad der fyldes i. Og ved I hvad? Jeg vil vædde med, at æggesalaten her kan laves ligeså hurtigt, som jeg kan løbe ned i supermarkedet og købe en færdiglavet 😀
Så her er min opskrift på en fedtfattig æggesalat uden mayo.

Hvis weekendfrokosten skal være ekstra lækker, eller man får søde mennesker på besøg, er det altså også et pålægshit. Hvis man har lyst, kan æggesalaten drysses med sprød bacon – det er jeg sikker på, ville være lækkert!
Her har jeg tænkt anderledes og skiftet den klassiske karse ud med forårsløg. Man kan heldigvis gøre præcis, som man har lyst!

Æggesalat, 1 pers.

1 æg
2 spsk hytteost
1 spsk yoghurt naturel
1 tsk karry
Salt og peber

Pynt til toppen:
Forårsløg
Bacon
Karse
…

Kog ægget hårdkogt ca. 9 min. Pil og del det på begge leder i en æggedeler. Bland ægget sammen med resten af ingredienserne og smag til med salt og peber.
Nemmere bliver det ikke.. 😉

Få inspiration til andet lækkert pålæg lige her