I går stod menuen på hjemmelavet pizza til aftensmad. Jeg er ikke den helt store pizzaspiser med mindre, at de er hjemmelavede, eller bagt med i stenovn og fyldt med god smag og friske råvarer. Så ELSKER jeg pizza! Læs resten
De her muffins er altså vanedannende gode! Så har jeg advaret jer. De er væk, før man har set sig om… Men de er faktisk slet ikke så usunde, som man skulle tro. Jeg har sneget sundere alternativer til de klassiske kage-ingrendienser i dejen, så man snildt kan snuppe to muffins uden dårlig samvittighed 😉 Læs resten
Forvirret? Nysgerrig? Ja, det kan jeg godt forstå.. Toast á la Croque Madame er vist ikke på menukortet ret mange steder. Men det var den herhjemme i sidste uge, og den blev så god, at jeg ville dele den med jer. Læs resten
Påskefrokosterne venter liiige om hjørnet, og jeg har fundet en velkendt klassiker frem: Hønsesalaten. Den er ifølge undersøgelser en af danskernes foretrukne pålægstyper, når det gælder de luksuriøse smørrebrød. Men altså.. Nu kommer Frøken Ernæringsbevidst lige op i mig; det er jo ikke den sundeste pålægstype i disken. Mayonnaise, bacon og meget af det.
Men frygt ej: Jeg har nemlig lavet en sundere udgave af den evige klassiker til jer.
Jeg vil faktisk vove at påstå, at den smager endnu bedre end dem, der ligger i køledisken i supermarkedet! Og den er lige til at bikse sammen – det er slet ikke svært. Læs resten
Så ramte vi sørme endnu en gang fredag. Det er sjovt med lige netop fredag; den føles så langt væk, når vækkeuret ringer mandag morgen, men alligevel synes jeg, at jeg ofte har fornemmelsen af, at tiden bare flyver afsted. Pludselig er det fredag igen. Og det er jo ikke værst! 😊 Læs resten
Der er en grund til, at de klassiske retter aldrig slår fejl og ja – er elskede klassikere.
De klassiske danske retter er dog lidt tunge i rumpen, og kunne, i følge mine erfaringer, godt trænge til en opkvikker.
Her vil jeg fortolke den klassiske ret – om den er dansk eller afrikansk er underordnet – til et lettere og sundere alternativ. Dermed ikke sagt, at det er forbudt at spise den helt klassiske ret, for der er nu også en charme ved at sidde en sommerdag med den fedtede, stegte flæsk, den cremede persillesovs og helt dugfriske kartofler. Øøøhm, hvornår er det forresten sommer?? Læs resten
Det lakker mod enden med min sommerferie, men jeg nyder stadig de stille morgener med god tid til sløv og lækker morgenmad. Forleden forkælede jeg mig selv med søde bananpandekager i smukt selskab af sommerfriske bær.
I morgen starter jeg 2. semester af mit studie: Ernæring og Sundhed. Jeg glæder mig til at komme i gang med at lære igen. Især når det er noget der interesserer mig, som det her jo gør. Men jeg må også indrømme, at det der med at have sommerferie, ingen dårlig samvittighed over ulæste bøger, ingen stress over eksaminer og god tid til alt muligt andet er ret vanedannende, og jeg kunne godt snuppe en uges ferie mere. MEN jeg er sikker på, at når jeg først er inde i hverdagen igen, så går det hele sin vante gang, og tiden vil komme til at flyve afsted!
Åh, jeg er bare så dårlig til at håndtere det, når gode ting slutter. Jeg får lynhutigt ferie-slut-depression, og det var faktisk endnu værre da jeg var lille; der ødelagde jeg næsten hver søndag ved at gå og være trist over at weekenden snart var slut. I stedet for at nyde den sidste dag. Kender I det? Eller er det mig, der er mærkelig?
Nåh, men det skulle jo slet ikke være sådan et trist indlæg – og forstå mig ret: Jeg glæder mig altså også meget mere til at skulle starte skole igen, end jeg er trist over at ferien slutter 🙂
Det skulle i stedet handle om den her solstråle af en morgenmadstallerken.
Bananpandekager som jeg plejer at lave dem.. Og så alligevel ikke.
Denne gang gjorde jeg dem nemlig en anelse grove. Jeg erstattede havregryn med ruggryn og hvedemel med grahamsmel. Det smagte de bestemt ikke dårligere af; og hvis jeg skal være ærlig, så kunne jeg faktisk næsten ikke smage forskel. Det, der for alvor smager, er bananen og de krydderier, man tilsætter. Og selvfølgelig de toppings man vælger at pynte sine pandekager med.
Denne morgen blev det en skefuld pistaciemarmelade, ribs og kirsebær. Mums!
Bananpandekager med rug, 1 pers. ca. 8 minipandekager
1 banan
1 æg
1/2 dl ruggryn
1/2 dl grahamsmel
1 nip salt
1 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
1 spsk mælk
Fedstof til stegning (her brugte jeg smagsneutral olie)
Mos bananen grundigt med en gaffel. Bland bananmosen med æg, gryn, mel, salt, bagepulver og vanillesukker. Tilsæt mælk, hvis dejen virker for tyk.
Varm en stegepande op med fedstof på. Sæt klatter af dej på størrelse med en spiseske på panden. Når pandekagerne begynder at boble, skal de vendes og have en anelse farve på den anden side.
Tag pandekagerne af panden, når de er færdige, og anret dem f.eks. på tallerkner i en stabel. På ægte Rasmus Klump vis.
Pynt med den fineste topping og nyd!
Se også min anden version af bananpandekager.
Det her knækbrød er ikke noget helt almindeligt knækbrød. Jeg ser det faktisk slet ikke som rigtig knækbrød, men derimod mere som en slags sund chips. En sprød snack, når eftermiddagssulten melder sig eller et lækkert element på tapasbordet. Det er skønt i sig selv, men det smager også vidunderligt med en skive spegepølse eller ost. En kop te i godt selskab af de her kerneknækkere og lidt sofahygge er en god energioptankning.
1, 2, vupti – og så står man med lækker hjemmebagt knækbrød. Længere tid tager det ikke. Og det smager ikke som noget, der er nemt at lave. Det er det bedste af det hele 🙂
Kerneknæk, 1 stor kagedåse
1 dl havregryn
1 dl sesamfrø
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
3,5 dl hvedemel
1 tsk salt
1 tsk bagepulver
0,5 dl olivenolie
2,5 dl vand
Evt. flagesalt til drys
Rør alle ingredienserne sammen og rul dejen ud på et stykke bagepapir i ca. 3 mm tykkelse. Drys evt. med flagesalt. Skær dejen ud i passende størrelser med et pizzahjul. Den behøver ikke at være skåret helt igennem, dejen skal bare kunne brækkes i stykker efter bagning.
Bag knækbrødene i varmluftsovn på 200 grader i 18-20 min.
Knæk knækbrødene i stykker og lad dem køle af på en bagerist. Når knækbrødene er helt kolde opbevares de i en kagedåse eller anden lufttæt boks.
De kan holde sig i et par uger.
Hjemmelavet er måske så meget sagt. Nærmere hjemme-lagt-sammen. Det er en af de nemme løsninger. Men hvornår er en dürumrulle ikke det?
Normalt spiser jeg sådan én her om natten, når jeg har ømme dansefødder. Det har mange gange været verdens bedste beslutning at tumle forbi den nærmeste shawarmabiks på vejen hjem. De smager endnu bedre efter kl. 3 😉
Men det smager nu altså bare godt i alt almindelighed. Det er bare som om, at jeg ikke har samvittighed til at gå ned og købe en dürumrulle på højlys dag. Jeg ved ikke, om det er selve rullen, eller bare det fact, at de sælger pizza samme sted. Det er måske lidt sippet (og super ærgerligt), så jeg besluttede, at jeg måtte prøve at gøre de dygtige tyrkere kunsten efter. Det lykkedes ret godt! Og med god samvittighed blev den nydt i solskin.
Jeg har brugt både færdiglavede pandekager og falafler, men man kunne sagtens lave begge dele (eller én af delene, hvis det skal være en smule nemmere) selv. Faktisk er det slet ikke så svært at lave hjemmelavede falafler. Fladbrødene kan jeg ikke udtale mig om – dem har jeg ikke prøvet at lave selv. Måske det skulle være næste projekt..?
Så i stedet for en opskrift, får I nærmere en guideline til en dürumrulle. Fyld den med dine yndlingsgrøntsager og favoritsnask.
Dürumrulle med falafel, 1 stk.
4 falafler (de her er det bedste købefalafler efter min smag)
1 pandekage (jeg brugte denne her)
Chilipasta, aioli, hummus el.l.
1 gulerod, revet
1 blommetomat
1/2 avokado
Ost efter smag f.eks. mozerella eller feta
Start med at varme falaflerne, hvis du har taget dem fra frys. Fyld imens pandekagen med det resterende fyld.
Start med at lægge din pandekage på et stort stykke sølvpapir, smør den med din dressing, riv guleroden groft, og skær tomaten i mindre stykker. Læg fyldet i midten af pandekagen sammen med avokado og evt. ost.
Tryk falaflerne flade, når de er gennemvarme, og læg dem på pandekagen. Fold først højre og venstre side af pandekagen ind, og rul derefter toppen og bunden af pandekagen sammen. Fold sølvpapiret stramt om rullen og luk enderne godt til. Læg den færdige rulle i ovnen i 5 min.
Fyldet kan varieres i det uendelige. Jeg er sikker på, at majs, iceberg og løg kunne være lækkert i. Hvis man er mere til kebab eller andet kød, kan falaflerne også snildt skiftes ud.
Æggesalat på ristet rugbrød er en sikker vinder, og når min aftensmad skal være ultra nem, er dette én af mine favoritter.
Hjemmebagt ristet rugbrød med lækker hjemmelavet æggesalat skal man ikke kimse ad.
Hvis det skulle være endnu nemmere, kunne man selvfølgelig vælge at gå ned i supermarkedet og købe sin æggesalat. Det er bare dér, jeg står af..
Jeg er ikke så vild med de fedtede, mayo-fyldte og uigenkendelige salater nede fra køledisken. Jeg vil hellere lave dem selv, så jeg ved, hvad der fyldes i. Og ved I hvad? Jeg vil vædde med, at æggesalaten her kan laves ligeså hurtigt, som jeg kan løbe ned i supermarkedet og købe en færdiglavet 😀
Så her er min opskrift på en fedtfattig æggesalat uden mayo.
Hvis weekendfrokosten skal være ekstra lækker, eller man får søde mennesker på besøg, er det altså også et pålægshit. Hvis man har lyst, kan æggesalaten drysses med sprød bacon – det er jeg sikker på, ville være lækkert!
Her har jeg tænkt anderledes og skiftet den klassiske karse ud med forårsløg. Man kan heldigvis gøre præcis, som man har lyst!
Æggesalat, 1 pers.
1 æg
2 spsk hytteost
1 spsk yoghurt naturel
1 tsk karry
Salt og peber
Pynt til toppen:
Forårsløg
Bacon
Karse
…
Kog ægget hårdkogt ca. 9 min. Pil og del det på begge leder i en æggedeler. Bland ægget sammen med resten af ingredienserne og smag til med salt og peber.
Nemmere bliver det ikke.. 😉
Få inspiration til andet lækkert pålæg lige her
