Kategoriarkiv: Snacks

Chokolademedaljer med mandelkrokant

Chokolademedaljer med karamelliserede mandlerHvis ikke I har fået overdosis af chokolade, konfekt og andre søde sager, kan jeg varmt anbefale disse chokolademedaljer med mandelkrokant! De er super nemme at lave, kan varieres i uendeligheder og smager fantastisk.
Næste gang tror jeg, at jeg skal prøve med karamelliserede pistaciekerner, hvid chokolade og lidt appelsinskal. Farvefint!

Måske familiens lille søndagsbeskæftigelse? Feriens sidste dag-fokælelsen? Eller bare julenydelse på sidste vers? Der er mange gode undskyldninger 😉

Jeg nupper lige endnu en arbejdsdag, og så har jeg fri resten af året. Wow, det lyder lidt ekstremt..

Chokolademedaljer med karamelliserede mandlerJeg har ikke skrevet mængder på, for det giver lidt sig selv, hvor mange man får lavet. Og man kan også bedst selv vurdere, hvor meget man vil drysse på.
100 g chokolade giver ca. 50 chokolademedaljer.

Chokolademedaljer med karamelliserede mandlerChokolademedaljer med karamelliserede mandler

Chokolademedaljer med mandelkrokant

Mandler, smuttede (eller hasselnødder, valnødder eller uh, saltede peanuts?)
Sukker, lige så mange gram som nødder (- altså 1 til 1)
Mælkechokolade (eller hvid, eller mørk…)

Start med at smutte og hakke mandlerne groft. Smelt sukkeret på en tør pande. Når al sukkeret er brunt – men ikke brændt – tages panden af varmen, og mandlerne hældes på panden. Rør hurtigt rundt, så karamellen bliver jævnt fordelt med mandlerne. Hæld blandingen over på et stykke bagepapir og lad den afkøle helt. Hak mandlerne til krokant. Jeg hakkede mit mellemgroft.
Smelt chokoladen over vandbad. Hvis du vil opnå det “rigtige” knæk, skal du også temperere den. (Guide her) Fordel chokoladen med en ske i små runde medaljer på et stykke bagepapir. Drys med mandelkrokant og lad chokoladen hærde.
Opbevares i tætsluttende beholder.

Søndagsnyd – gerne med en god kop kaffe i den anden hånd.

Chokolademedaljer med karamelliserede mandler

Saltede mandler – min ultimative ynglingssnack

Saltede mandler, ynglinssnackJeg håber, at I havde en lige så eventyrlig juleaften, som jeg havde. Den levede op til mine (en smule høje) forventninger igen i år. Juleaften skuffer aldrig.

Jeg nyder juledagene i fulde drag. Afslapning, tid til strikkeprojekt, gåture i snevejret(!!!), god mad, familiehygge og julegodter. Det er balsam for sjælen!

Men udover julen, venter nytåret jo også lige rundt om hjørnet. Mette og jeg skal for første gang selv være værtinder til nytårsfesten. Vi er meget spændte og glæder os enormt.
For at gøre det en smule lettere for os selv, har vi valgt at få mad udefra, så vi “kun” skal stå for alt det udenoms. Hvilket vi egentlig synes er ret meget i sig selv 😉

Saltede mandler, ynglinssnackTil vores kære dronnings nytårstale skal vi have noget champagne og lidt at snacke. De her mandler kunne være et rigtig godt bud. Min personlige favorit. Chips, saltstænger og andet pap kan godt skrubbe væk, for mandlerne her holder altså! Hvis du ikke har kastet dig ud i at lave saltede mandler selv (eller været så heldig at smage andres hjemmelavede) må du virkelig unde dig selv at prøve dem. De slår benene væk under dig. Jeg lover det!
Og så er det tilmed easy peasy at lave.

Saltede mandler, ynglinssnack Saltede mandler, ynglinssnack

Saltede mandler, 1 stort patentglas

400 g mandler
8 dl kogt vand
8 spsk salt

Rør saltet ud i det kogte vand, så det opløses. Læg mandlerne i blød i saltvandet i ca. 25 min. Hæld mandlerne gennem en sigte, og lad dem dryppe godt af. Fordel mandlerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Mandlerne skal helst ligge i ét lag. Bag mandlerne i ovnen ved 175 grader i 18 min. Tag mandlerne ud af ovnen, når de er helt tørre og sprøde. Drys efter med salt og lad dem afkøle på bagepladen. Opbevares f.eks. i et patent-glas eller en tætsluttende beholder.

Saltede mandler, ynglinssnack

Hjemmelavede pommes frittes

Hjemmelavede pommes frittes

I skrivende stund sidder jeg i lufthavnen med en kop kaffe og en kanelgiffel. Jeg rejser til Malaga med mine 2x bedsteforældre. Jaja, I må gerne være misundelige 😉 Jeg vrider det sidste ud af sommeren, som for mit vedkommende har været intet mindre end perfekt!

Men inden jeg smutter ville jeg lige skynde mig at tippe jer om de her fritter, som bestemt er et helt indlæg værdige:

De her pommes frittes slår virkelig ALLE andre pommes frittes ude i byen! Selv dem, man får i den fancy mini-friture-kurv til en saftig burger på en københavner-café.

Og endnu bedre er, at de er en del sundere end de friturestegte af slagsen. Nu bliver fritter jo aldrig helt sunde, men de her er bagt i ovnen med olie, hvilket betyder at de ikke suger ligeså meget fedt til sig, som de almindelige fritter gør.

Sidste pluspoint er for sværhedsgraden: De passer sig selv, og det kan ikke gøres forkert. Det bliver ikke bedre 😉

De er virkelig fantastiske, og jeg har snart ikke tal på, hvor mange gange, de er blevet lavet herhjemme. Både til hjemmelavede burger, som tilbehør til grillmaden, frikadellerne og bare som en rigtig god snack.

Der er egentlig ikke rigtig nogen opskrift, men jeg prøver alligevel at skrive guidelines ned for nemheds skyld:

Hjemmelavede pommes frittes

Hjemmelavede pommes frittes

Kartofler (prøv evt. også med gulerødder og pastinak)
Olivenolie
Paprika (eller andet krydderi)
Salt
Evt. basilikum

Skræl kartoflerne og skær dem i lange stænger. Beklæd en bageplade med bagepapir og pensl papiret med olivenolie. Fordel kartoflerne på bagepladen og krydr med paprika, salt og evt. basilikum efter smag. Stænk med et gavmildt skvæt olivenolie, og rør det hele godt rundt, så det er jævnt fordelt. Bag i ovnen ved 200 grader varmluft i omkring en time, eller indtil fritterne er sprøde og har taget farve. Rør rundt i fritterne efter en halv time.
Tag dem ud af ovnen og server evt. med hjemmelavet chilimayo eller ketchup.

Det kan ikke gå galt – god fornøjelse 🙂

Solskinsboller med blå birkes

Solskinsboller

Det er blevet riv-raske-ruske-vejr, og jeg sidder indenfor i varmen under et tykt uldtæppe i sofaen med en god bog, en kop lunende te, og må desværre kun nøjes med at tænke mig til en nybagt, lun solskinsbolle med et lag smør, der langsomt smelter…

Solskinsboller

Når man spiser solskinsboller, titter solstrålerne frem mellem de grå skyer, og lyser regnvejrsdagen op.
Det er den første blandt mange af sådan nogle efterårsdage i dag, og jeg skal nok nå at få spist masser af boller og drukket spandevis af te, mokka, varm kakao og kaffe i løbet af efteråret. Mmmmhhh, det er råhygge på høj plan!

Opskriften er fra Sif Orellanas søde bog “Spilopper og stjerneskud”.

Solskinsboller

Solskinsboller med birkes, 10-12 stk
50 g smør
25 g gær
5 spsk lunkent vand
2 1/2 dl kærnemælk
1 spsk sukker
1 tsk salt
1/2 tsk gurkemeje
1 æg
25 g blå birkes
1 usprøjtet citron, skal heraf
ca. 450 g hvedemel

1 æg til pensling

Smelt smørret. Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt kærnemælk, smør, sukker, salt og gurkemeje. Pisk ægget med citronskal og birkes, og bland det i dejen. Ælt melet i dejen, og lad dejen hæve tildækket i en skål i 1 time. Form dejen til 10-12 boller, og læg dem på en bageplade med bagepapir med god afstand imellem. Lad bollerne efterhæve tildækket endnu 1 time. Pensl bollerne med et sammenpisket æg og bag dem ved 210 grader i ca. 12 min. Lad bollerne køle lidt og servér dem lune enten plain, med smør, eller måske endda med hjemmelavet lemoncurd sammen med en varm kop te.

Bollerne er stadig gode dagen efter, hvor de kan komme en hurtig tur på brødristeren. Hvis man mod forventning ikke får spist alle bollerne, er de perfekte at have i fryseren til en impulsiv efterårs-hygge-eftermiddag.
God fornøjelse!

Pærenem ribsis

Ribsis

Nøj, hvor kan jeg ikke få nok af ribs! Det kan I vist godt fornemme..
Her kommer lige endnu en sommeropskrift med de dejlige bær.

I sommervarmen er der ikke noget bedre, end at blive kølet ned af en saftig, frisk sodavandsis. Sådan nogle kan man sagtens selv lave af koncentreret saft. Her har jeg brugt min RIBSSAFT og frosset den ned i små ispindeforme. Kold, rød og liiiige hvad man trænger til!

Ribsis

Miniformene har en perfekt størrelse til en lille forfrisker, og jeg tør godt love, at de – trods indhold af sukker – er en del sundere end købe-sodavandsis. Og 100% økologiske 😀
Man kan selvfølgelig også bruge købe-saft, hvis det skal gå ultra hurtigt, men hvis man som mig har en flaske hjemmebrygget saft i køleren, går det nu ret så stærkt! Og så smager det bedre…

Lyserød morgendrik med jordbær

Jordbær

Vi har køleskabet fyldt med jordbær for tiden, så jeg spiser jordbær i rå mængder. De søde røde bær smager fantastisk til vanilleis, på en jordbærkage, i koldskål, blandet i en grøn salat til grillmaden eller ganske enkelt bare som de er.
I går morges blandede jeg en morgendrik med jordbær. Det var som at få et skud energi af sommer og sol lige fra morgenstunden!

Morgendrik

Morgendrik

Morgendrik med jordbær
(1 stort glas)
10 mellemstore jordbær
1,5 dl skyr
0,5 dl mælk
3 spsk havregryn
1 knsp vanillepulver

1 tsk honning
2 isterninger

Rens og pil jordbæerne. Hæld alle ingredienser i en blender og blend til massen er homogen. Hæld på glas og mmmmmhh!

I morgen rejser jeg til London i 10 dage, og jeg glæder mig helt vildt! Jeg skal bo hos min veninde den første uge; vi skal opleve storbyen sammen – det er altid noget andet, når man har en guide, der kender byen ud og ind ved sin side – og råhygge på de bedste caféer. Jeg skal tage dansetimer på Pineapple Dance Studio, og i den sidste weekend har jeg reunion med nogle af dem, jeg var i New York med i efteråret. Det kan kun blive en fantastisk ferie med søde mennesker og store oplevelser! Det kan være, at jeg laver et indlæg om London, så I kan smugkigge lidt med 🙂

Hvad har I af planer de næste uger? Skal I holde Sankt Hans med heks og bålhygge?

Bananis med god samvittighed

Bananis

I øjeblikket viser den danske sommer sig fra den bedste side: Fuglefløjt, blå himmel, masser af cykler og flagrende sommerkjoler og smukke blomster i fuld flor – der hører der sig selvfølgelig  is til!
Jeg er typen, der elsker is, og kan spise det når som helst – men kun om sommeren. I de kolde måneder vil jeg hellere sætte tænderne i en smovset tærte, en luftig kage eller en sprød småkage.
Men nu er det sommer, og is skal der til, hvad enten man er på stranden og nyder lyden af  bølgebrus og legende børn, sejler på det blikstille hav, eller har grønt græs mellem tæerne og grønne fingre i haven.

Bananis1

Her har jeg fundet det sundere alternativ til en is frem. Selvom jeg er af den overbevisning, at det er sundest at give sig selv lov til at synde en gang i mellem, kan jeg godt lide, at man kan vælge en sundere én af slagsen, når man har lyst. Det her er frossen banan overtrukket med mørk chokolade, og evt. vendt i peanuts. Nemmere bliver det ikke! Men jeg sladrer ikke – de smager nemlig så godt, at man skulle tro, at det var en større kunstart at fremstille de her sunde banditter. Ssssshhh!

Opskriften har du allerede fået: Jeg skar bananerne halvt over, satte dem på en ispind, dyppede dem i mørk chokolade og vendte nogle af dem i saltede peanuts. Man kan vende dem i lige hvad man lyster – f.eks. kokos, frysetørrede bær eller skumfiduser. Det er kun fantasien, der sætter grænser. Man kan selvfølgelig også spise dem uden topping. Chokoladen og bananen er bare et godt makkerpar!
I fryseren en halv times tid til bananen er frossen og voilá – Bananis man kan nyde med god samvittighed.

Følg endelig Lammeskyen på Bloglovin’ 🙂

Sommerhittet nr. 1 – koldskål med kammerjunkere

Koldskål1

Der er ikke noget, der emmer mere af sommer, sol og feriedage ved stranden end frisk koldskål med knasende sprøde kammerjunkere og jordbær! Det er bestemt på min liste over ynglins-sommer-spiser, og så er der ikke så meget mere at sige til det.

Mit eneste minus, er de færdiglavede kammerjunkers indhold af sukker og dermed kalorier. Det er lang tid siden, jeg kiggede på næringsindholdslisten, og jeg tør ikke at gøre det igen… Derfor tænkte jeg: “Det må da være muligt at bage sine egne gode kammerjunkere og lave dem en smule sundere – i hvert fald i forhold til min samvittighed”. Jeg kastede mig ud i projektet, og det var slet ikke så svært. Det var faktisk virkelig hyggeligt at stå og flække alle de små kugler, så de fik det helt rigtige kammerjunke-look.

Normalt køber jeg både færdiglavet koldskål og kammerjunker, men når jeg nu var i gang i køkkenet med de små fine kiksekager og nippede jordbær, fuldendte jeg det hele med hjemmelavet jordbærkoldskål. Konsistensen af både koldskål og kammerjunkere var lidt anderledes end konsistensen af de ting man køber – koldskålen var lidt tyndere, og kammerjunkerne var knasende på en grovere måde – men på en eller anden måde synes jeg, at det havde charme, fordi jeg viste, at der ikke var tilføjet diverse e-numre, konserveringsmidler, sødestoffer osv.

Denne koldskål blev nydt i den sidste aftensol på terrassen efter min første arbejdsdag hos Blomsterbergs Café. Den var velfortjent og kun første af mange hjemmelavede denne sommer!

Koldskål2

Koldskål3

Opskrifterne er Sif Orellanas, hvor jeg har ændret en lille smule, men jeg vil prøve at eksperimentere lidt med indholdet af smør i kammerjunkerne, så der kommer muligvis en anden opskrift på bloggen også, men her får I den jeg brugte denne gang.

Kammerjunkere
(ca. 75 stk)
250 g mel
2 tsk bagepulver
50 g sukker
1/2 tsk salt
1/2 tsk kardemomme
100 g koldt smør
1 æg
1/2 dl mælk

Bland mel, bagepulver, sukker, salt og kardemomme sammen. Hak smørret og bland det godt med melblandingen sammen med æg og mælk. Ælt dejen sammen og rul den ud til to lange pølser evt. med lidt mel, og skær 35 skiver ud. Rul dem til en rund kugle og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 6 min. Skru varmen ned til 160 grader og tag pladen ud. Flæk kuglerne på tværs, når de er kølet lidt af, og læg dem med den flækkede side opad. Bag dem i yderligere 15 min. indtil de er gyldne og sprøde. Lad dem afkøle på en bagerist og opbevar dem derefter i en kagedåse. Kagerne kan holde sig i omkring halvanden uge, men de er gode at gå og snacke, så det skulle undre mig, hvis de holdt så længe 😉

Kærnemælkskoldskål med jordbær
(4-5 portioner)
3 pasteuriserede æggeblommer
3 spsk sukker
1 vanillestang
1 l kærnemælk
1/2 bakke jordbær

Pisk sukker, æg og vanille godt sammen og tilsæt langsomt kærnemælken under piskningen. Rens og blend jordbærene og bland dem i koldskålen. Server iskold med kammerjunker og friske jordbær.