Kategoriarkiv: Snacks

Chokorug med tranebær

Chokorug med tranebærForleden dag havde jeg min søde studiegruppe på besøg til eksamenslæsning. Vi skulle op dagen efter, og opgaven var så gennemarbejdet at vi bare ikke gad længere. Vi trængte virkelig til lidt opmuntring. Derfor diskede jeg op med forkælelse til de hårdtarbejdende i form af chokorug med tranebær. Læs resten

♡ 5. Juleboller ♡

JulebollerVi er allerede nået til d. 5. december i Lammeskyens Julekalender. Sikke tiden flyver afsted! Jeg suger al julehyggen til mig og forsøger at nyde det så meget som muligt, mens julen endelig er her.
Når I at nyde det? Eller flyver tiden bare afsted?

I dag får I opskriften på Juleboller med appelsin, kardemomme og rosiner. Det er ægte comfortfood og perfekt til en timeout. De kan enten spises som luksusmorgenmad; når den lille, søde sult melder sig om eftermiddagen eller til teen om aftenen.

JulebollerJulebollerDe er nemme at bage, selvom opskriften ser lidt omfattende ud. Lad jer ikke skræmme! Det er slet ikke så slemt 🙂
Vær dog opmærksom på, at rosinerne skal udblødes mindst én dag i forvejen. Udblød gerne en stor portion, de smager nemlig også rigtig godt ovenpå morgengrøden.

JulebollerJuleboller, ca. 18 stk

100 g rosiner
100 g smør
0,5 dl mælk
200 g yoghurt naturel
15 g gær
1 tsk stødt kardemomme
1 tsk groft salt
1 appelsin, skallen herfa
2 spsk rosinvand
450 g hvedemel
1 æg til pensling

Dagen før:
Hæld 100 g rosiner i en beholder og hæld vand over, så det dækker 2 cm.

Aftenen i forvejen:
Smelt smørret sammen med mælken og rør det i en skål med yoghurten. Opløs gæren heri. Tilsæt kardemomme, salt, revet skal fra appelsinerne, rosiner, rosinvand og mel. Ælt det godt sammen; jeg lod dejen køre 10 minutter på røremaskinen.
Lad dejen hæve tildækket i køleskabet natten over.

Om morgenen:
Hæld dejen ud på et meldrysset bord og form ca. 18 boller. Læg dem på en bageplade og lad dem efterhæve 1 time. Pensl bollerne med et sammenpisket æg og bag dem i 15 minutter ved 200 grader indtil de er let gyldne.

Bollerne nydes allerbedst med en kop julete i kruset og julemusik i radioen.

♡ 4. Karamelhjerter ♡

KaramelhjerterI Julekalenderen i dag får I en lille reminder om en klassisk julegodte med et tvist.
Husker I disse fine karamelhjerter? De er fra sidste år, men bestemt et godt bud til julekonfekten:

Ser I Den Store Bagedyst?
Jeg ser ikke ret meget fjernsyn, men Den Store Bagedyst, dét er en af de få udsendelser, jeg følger med i! Det er hyggetv med smag :-D
Nåh, men i udsendelsen i går skulle de lave fyldte chokolader, hvor udfordringen var at få lavet det helt rigtige chokolade-knæk; hvilket var ret pudsigt, for jeg havde dagen før kastet mig ud i samme chokoladeudfordring.
Jeg lavede fyldte karamelhjerter.
Hjemmelavet karamel i en skal af mørk chokolade med den allerfineste glans og det allerlækreste knæk. Selvfølgelig kan de ikke helt hamle op med den fine fru Blomsterbergs, men det er der vist ingen, der kan..!
Øvelse gør mester, dog, og jeg er ganske stolt af mit værk. Guldkarameller spicet op med kærlighed!

Karamelhjerter

Karamelhjerter, 15 stk.

1 dl hjemmelavet karamel (af en dåse kondenseret mælk, der har kogt i 3 timer)
180 g mørk chokolade

Temperering af mørk chokolade:
Hak chokoladen og smelt 2/3 af mængden i en skål over vandbad. Når chokoladen er 55 grader varm tages skålen af vandbadet, og den resterende mængde chokolade blandes med den smeltede. Chokoladen smelter nu sammen, og når den er afkølet til 28-29 grader, sættes den tilbage over vandbadet og opvarmes til 31 grader. 
Hvis chokoladen når over 34 grader på dette stadie, må man temperere forfra. 

Fyld chokoladeformen med al chokoladen, bank formen ned i bordet, for at fjerne eventuelle lufthuller. Hæld chokoladen ud af formen igen, og stil den i køleskabet i ca. 10 min. Tag de nu stivnede chokoladeskaller ud af køleskabet (stadig i formen) og fyld dem med karamel. Læg til sidst et låg af chokolade over karamellen og skrab kanterne af formen rene. Lad chokoladen størkne helt i køleskabet.
Nu kan karamelhjerterne bankes forsigtigt ud af formen og nydes.

Snickers

Jeg eksperimenterede lidt med hjemmelavet snickers. Udover karamel puttede jeg et par saltede peanuts i nogle af formene. Dén variation var også god og sød.

Med to karamelhjerter i den ene hånd og en god kop kaffe i den anden, er man sikret ægte vinterforkælelse!

Hytteostsnack med sundsød topping

Hytteostsnack med sundsød topping
Eksamen er overstået, og jeg nyder min ferie i fulde drag! Jeg sover længe som en syvsover, laver luksuslækker morgenmad til mig selv, går lange ture i efterårsfarverne, hyggesnakker med mine bedste veninder og når alle de ting, der har ligget og kigget langt efter mig, mens jeg havde lukket mig inde i eksamensboblen.

Boblen er endelig blevet punkteret, og jeg er sprængfyldt med gode idéer, der skal bages og testes. Jeg håber, at det kommer bloggen til gode. Jeg har spændende eksperimenter i ærmet 😉

Hytteostsnack med sundsød topping
Hytteostsnack med sundsød toppingHer får I en hytteostsnack med sundsød topping. Den er skøn som morgenmad eller snack til eftermiddagssulten.
Måske tænker du: “Hytteost med bær og nødder? Det lyder skørt..” Det er det også lidt, men ikke desto mindre smager det altså dejligt; det er sundt og nærende og flot at kigge på.

Hytteost indeholder meget protein og mætter derfor godt. Top det med nødder, (frysetørrede) bær, kerner eller tørret frugt og du har en skål propfyldt med sundhed.Hytteostsnack med sundsød toppingHytteostsnack, 1 pers.

Hytteost naturel, gerne 1,5% fedt

Topping her:
Bipollen
Frysetørrede blåbær
Mandelsplitter
Pistacienødder
Tranebær

Fremgangsmåden er vist ret ligetil.
Nyd den med god samvittighed!

Hjemmelavede rugbrødschips

Hjemmelavede rugbrødschipsDet her er comfort-food på høj plan! Rustikke, salte og sprøde rugbrødschips. Og hjemmelavet er de ikke til at modstå! De hitter på min ynglingssnackliste i øjeblikket.

Chipsene her er ikke de værste banditter på holdet. De indeholder dog stadig meget olie og salt, og bør derfor nydes med måde, men jeg vil alligevel mene, at de trods alt slår Kims kartoffelchips i sundhedskampen.

De er perfekte som den lille, salte snack inden aftensmaden. Til gæsterne, til kæresten, til dig selv. Måske endda med en lille drink i den anden hånd? Nåh ja, det er vel fredag 😉
Derudover går de fantastisk sammen med hummus, og hvis man ikke lige orker at lave den selv, vil jeg tippe om Irmas grove hummus. Det er en, jeg gang på gang vender tilbage til, for den smager altså bare skønt!

Hjemmelavede rugbrødschipsSå hvis du har en lille rugbrødsrest i brødkassen (jeg er typen, der fryser mine rester ned til en belejlig anledning som denne), så er det bare om at hoppe ud i køkkenet og få kreeret disse lækkerheder. Det er ikke svært! Og det er hurtigt! Jeg er fan…

Hjemmelavede rugbrødschipsRugbrødschips

Rugbrødsrest
Rapsolie eller anden neutral olie
Salt

Læg rugbrødet i fryseren en halv time inden det skal skæres. Når brødet er koldt, smuldrer det ikke så let.
Skær brødet i ultra tynde skiver med en ultra skarp kniv. Læg skiverne på en bageplade og pensl dem på begge sider med olien. Drys med salt.
Bag/tør skiverne i ovnen ved 170 grader i 10 min. Herefter skal skiverne vendes og have 10 min på den anden side. Giv til sidst chipsene 5 min, hvor døren til ovnen står en anelse åben, så dampen kan komme ud.
Chipsene er færdige når de er sprøde og let gyldne.
Tag dem ud af ovnen og læg dem til afkøling på køkkenrulle, som kan suge det resterende fedtstof.
Opbevar rugbrødschipsene i en lufttæt beholder. De holder sig i et par uger.

Bananpandekager med rug

Bananpandekager med rugDet lakker mod enden med min sommerferie, men jeg nyder stadig de stille morgener med god tid til sløv og lækker morgenmad. Forleden forkælede jeg mig selv med søde bananpandekager i smukt selskab af sommerfriske bær.

I morgen starter jeg 2. semester af mit studie: Ernæring og Sundhed. Jeg glæder mig til at komme i gang med at lære igen. Især når det er noget der interesserer mig, som det her jo gør. Men jeg må også indrømme, at det der med at have sommerferie, ingen dårlig samvittighed over ulæste bøger, ingen stress over eksaminer og god tid til alt muligt andet er ret vanedannende, og jeg kunne godt snuppe en uges ferie mere. MEN jeg er sikker på, at når jeg først er inde i hverdagen igen, så går det hele sin vante gang, og tiden vil komme til at flyve afsted!
Åh, jeg er bare så dårlig til at håndtere det, når gode ting slutter. Jeg får lynhutigt ferie-slut-depression, og det var faktisk endnu værre da jeg var lille; der ødelagde jeg næsten hver søndag ved at gå og være trist over at weekenden snart var slut. I stedet for at nyde den sidste dag. Kender I det? Eller er det mig, der er mærkelig?

Nåh, men det skulle jo slet ikke være sådan et trist indlæg – og forstå mig ret: Jeg glæder mig altså også meget mere til at skulle starte skole igen, end jeg er trist over at ferien slutter 🙂

Det skulle i stedet handle om den her solstråle af en morgenmadstallerken.
Bananpandekager som jeg plejer at lave dem.. Og så alligevel ikke.
Denne gang gjorde jeg dem nemlig en anelse grove. Jeg erstattede havregryn med ruggryn og hvedemel med grahamsmel. Det smagte de bestemt ikke dårligere af; og hvis jeg skal være ærlig, så kunne jeg faktisk næsten ikke smage forskel. Det, der for alvor smager, er bananen og de krydderier, man tilsætter. Og selvfølgelig de toppings man vælger at pynte sine pandekager med.
Denne morgen blev det en skefuld pistaciemarmelade, ribs og kirsebær. Mums!

Bananpandekager med rug

Bananpandekager med rugBananpandekager med rug, 1 pers. ca. 8 minipandekager

1 banan
1 æg
1/2 dl ruggryn
1/2 dl grahamsmel
1 nip salt
1 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
1 spsk mælk
Fedstof til stegning (her brugte jeg smagsneutral olie)

Mos bananen grundigt med en gaffel. Bland bananmosen med æg, gryn, mel, salt, bagepulver og vanillesukker. Tilsæt mælk, hvis dejen virker for tyk.
Varm en stegepande op med fedstof på. Sæt klatter af dej på størrelse med en spiseske på panden. Når pandekagerne begynder at boble, skal de vendes og have en anelse farve på den anden side.
Tag pandekagerne af panden, når de er færdige, og anret dem f.eks. på tallerkner i en stabel. På ægte Rasmus Klump vis.
Pynt med den fineste topping og nyd!

Se også min anden version af bananpandekager.

Sommerhittet nr. 1 – Rabarberkoldskål

Sommerhittet nr. 1 - rabarberkoldskålNU ER DEN HER! Sommeren er her endelig!
Og sommervejr er lig med koldskålsvejr.
En skål iskold koldskål med knasende kammerjunker i solen på terassen, i haven eller på altanen – det er (også) dansk sommer, når det er bedst!

Sommerhittet nr. 1 - rabarberkoldskålHar I ferie og kan nyde solen og varmen?
Jeg ligger nede i Frederiksberg Have og læser på livet løs. Min nr. 1 yndlingsbog har jeg allerede slugt, men det er heldigvis en lang serie, og jeg er i fuld gang med nr. 2 😀 Jeg rånyder at have tid (og samvittighed) til at dase.

Og jeg slubrer min hjemmelavede rabarberkoldskål i mig, når jeg har brug for forfriskning.
Det er vanvittigt nemt at blande sig en hjemmelavet koldskål, og jeg har eksperimenteret mig frem til en af de – ifølge min smag – lækreste udgaver.
Min jordbærversion er også én af dem.
Jeg har toppet min koldskål med kammerjunker og lakridspulver. Lakrids og rabarber klæder hinanden utrolig godt, synes jeg.
Tørristet havregryn, rugbrødscrunch eller friske bær er også lækkert på.
Og hvis man er mega sej, bager man sine kammerjunker selv. Det skruer nydelsen en tand højere op.

NU vil jeg ønske jer en rigtig god sommer! – Må den vare virkelig længe 😉

Sommerhittet nr. 1 - rabarberkoldskålKoldskål, 4 pers.

2 pasteuriserede æggeblommer (1 bæger)
50 g sukker
1 l kærnemælk
3 dl rabarbersaft
Saften af 1 citron

Hæld æggeblommer og sukker i en skål. Pisk det sammen indtil massen er hvid og luftig. Bland kærnemælk og rabarbersaft i æggesnapsen og smag til med citron.
Opbevar på køl indtil servering og NYD – mmmmh!

Kerneknækkere

KerneknækbrødDet her knækbrød er ikke noget helt almindeligt knækbrød. Jeg ser det faktisk slet ikke som rigtig knækbrød, men derimod mere som en slags sund chips. En sprød snack, når eftermiddagssulten melder sig eller et lækkert element på tapasbordet. Det er skønt i sig selv, men det smager også vidunderligt med en skive spegepølse eller ost. En kop te i godt selskab af de her kerneknækkere og lidt sofahygge er en god energioptankning.

KerneknækKerneknæk1, 2, vupti – og så står man med lækker hjemmebagt knækbrød. Længere tid tager det ikke. Og det smager ikke som noget, der er nemt at lave. Det er det bedste af det hele 🙂

KerneknækKerneknæk, 1 stor kagedåse

1 dl havregryn
1 dl sesamfrø
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
3,5 dl hvedemel
1 tsk salt
1 tsk bagepulver
0,5 dl olivenolie
2,5 dl vand
Evt. flagesalt til drys

Rør alle ingredienserne sammen og rul dejen ud på et stykke bagepapir i ca. 3 mm tykkelse. Drys evt. med flagesalt. Skær dejen ud i passende størrelser med et pizzahjul. Den behøver ikke at være skåret helt igennem, dejen skal bare kunne brækkes i stykker efter bagning.
Bag knækbrødene i varmluftsovn på 200  grader i 18-20 min. 
Knæk knækbrødene i stykker og lad dem køle af på en bagerist. Når knækbrødene er helt kolde opbevares de i en kagedåse eller anden lufttæt boks.
De kan holde sig i et par uger.

Rocky Roads – chokoladebrud

Rocky Roads - chokoladebrud Jeg sidder pt med eksamen til op over begge ører og ønsker mig frem til fredag eftermiddag, for dér har jeg SOMMERFERIE!! Hurraa!
Men indtil da forsøder jeg læsetiden – bogstaveligt talt – med de her bløde, seje, knasende, smeltende, fine, virkelig lækre Rocky Roads. Eller chokoladebrud på godt dansk.

Rocky Roads - chokoladebrudDa jeg stod i køkkenet og eksperimenterede med de her godbidder, gik det op for mig, at det kun er fantasien (og samvittigheden.. for nogle), der sætter grænser. Alle de gode lækkerier fyldes i yndlingschokoladen. What’s not to like? 😀

IMG_6075 Min fantasi rakte til tre forskellige varianter:

* Én med hvid chokolade, skumfiduser, lys chokolade-stykker, Oreostykker og lakridsdrys.

* Én med hvid chokolade, skumfiduser, peanutbutter cups og frysetørrede brombær.

* Én med mørk chokolade, skumfiduser, mandler, peanutbutter cups OG Oreostykker.

IMG_6079 IMG_6080 Guideline til fyldet.
Der skal være præsenteret mindst et af element fra hver:
* Det seje og søde (skumfiduser)
* Det sprøde (mandler/bolsjer/kiks)
* Det friske (frysetørrede bær/mandler/citronskal)
* Og selvfølgelig yndlingschokoladen.

Smelt chokoladen, bland ingredienserne i, og hæld det i en firkantet beholder foret med bagepapir. Top evt. med en/nogle af ingredienserne. Lad chokoladen størkne på køl og skær det ud i passende bidder.
Bruddene kan opbevares i en luftæt boks på køl i 2 ugers tid – hvis de mod forventning skulle holde så længe..! 😉

Sund Take Away anbefaling: Sund Sult

Sund take away-anbefaling: Nico's sunde køkkenDer går lidt Nørrebro i den: Først Dürumrulle, nu take away 😀

Jeg er fan af hummus, falafler, krydret mad, kikærtesalater og nem mad!
En sjælden gang i mellem under jeg mig selv take away. Oftest lander valget på sund take away, simpelthen fordi det er det, jeg synes, der er lækrest.
Jeg vil give tippet om sund take away hos Sund Sult videre.
Maden er frisk, sund og nærende. Salater, sandwich og smoothies – altsammen hjemmelavet. Betjeningen er sød, og de er ikke blege for at uddele smagsprøver. (Billigt salgsstrick, men det virker.. Jeg falder i hvert fald i.. 😉 )

Sund take away-anbefaling: Nico's sunde køkkenSund take away-anbefaling: Nico's sunde køkkenHer har jeg valgt brasede kartofler, pasta med pesto og tomat/aubergine salat. Dressingen ovenpå er aubergine dip – som smagsprøve. Hertil valgte jeg en “vegetarbøf”. De har tilbud på 3 salater med tilbehør.
Dejligt og meget mættende måltid. I denne portion er der også til snacks i madpakken dagen efter. Og det er endda forholdsvis SU-venligt. Huraaaa.

Sund Sult kan findes her og på Frederiksberg på Gammel Kongevej nr. 147.Sund take away-anbefaling: Nico's sunde køkken