Kategoriarkiv: Jul

♡ 24. Chokolademedaljer med mandelkrokant ♡

Chokolademedaljer med karamelliserede mandlerSå nåede vi Julekalenderes sidste låge, og bag den gemmer sig Chokolademedaljer med mandelkrokant. Nemme at lave, men uimodståeligt delikate at spise.
Jeg har ikke skrevet mængder i opskriften, for det giver lidt sig selv, hvor mange man får lavet. Og man kan helt selv bestemme, hvor meget fyld, man vil drysse på.
100 g chokolade giver dog ca. 50 små medaljer.
Måske det er et lille tidsfordrivsprojekt for de mellemste størrelser, der alligevel synes, at der er meeeeget lang tid til i aften? 😉

Chokolademedaljer med karamelliserede mandlerHerhjemme er der ikke en eneste, der kan nå at kede sig i løbet af dagen. Vi samarbejder om det hele og gør selv de mindste forberedelser hyggelige. For mig er hele dagen en festdag, som starter allerede, når jeg slår dynen til side om morgenen.
Selve juleaften kickstarter vi med Dinseys Juleshow. Ingen jul uden Disney og Jesper Fårekylling. Herfra er det rent råhygge, dejlig mad, kærlighedsgaver, julelys i øjnene og meget mere rart; lige som det skal være.

Tusind tak fordi I har fulgt med i Lammeskyens Julekalender og talt ned til den store aften sammen med mig. Det har været en sand fornøjelse at dele ud af mine (søde) juletraditioner og yndlingsjulegodter. Jeg håber, at I har nydt det bare halvt så meget som mig.

Jeg ønsker jer en rar, hyggelig og magisk aften med dem I holder allermest af.
Fra lille mig til alle jer: Rigtig glædelig jul! Chokolademedaljer med karamelliserede mandlerChokolademedaljer med mandelkrokant

Mandler, smuttede (eller hasselnødder, valnødder eller måske saltede peanuts?)
Sukker, lige så mange gram som nødder (altså 1 til 1)
Mælkechokolade (eller hvid, eller mørk…)

Start med at smutte og hakke mandlerne groft. Smelt sukkeret på en tør pande. Når al sukkeret er brunt – men ikke brændt – tages panden af varmen, og mandlerne hældes på panden. Rør hurtigt rundt, så karamellen bliver jævnt fordelt med mandlerne. Hæld blandingen over på et stykke bagepapir og lad den afkøle helt. Hak mandlerne til krokant. Jeg hakkede mit mellemgroft.
Smelt chokoladen over vandbad. Hvis du vil opnå det “rigtige” knæk, skal du også temperere den. (Guide her) Fordel chokoladen med en ske i små runde medaljer på et stykke bagepapir. Drys med mandelkrokant og lad chokoladen hærde.
Opbevares i tætsluttende beholder.

♡ 23. Chokoladekonfekt med nougat ♡

Chokoladekonfekt med nougatDet er dagen før dagen, og i dag får I opskriften på sidste-øjebliks-konfekt. Chokoladekonfekt med nougat. Selvom det er det letteste i verden at lave, er det nu en gang min yndlingskonfekt. Den SKAL på kaffebordet hvert eneste år juleaften. Den slår nemlig aldrig fejl.

Det er et stykke gulddrysset chokolade, der gemmer på en syndig nougatskat. Mmmmh, det smelter på tungen.

Chokoladekonfekt med nougat

Hos mig står den i dag på de allersidste krampetrækninger af juleforberedelser. Vi skal hente anden hos slagteren, købe strikkegarn til feriesyslerier, fejre et julefødselsdagsbarn (selvom det er knap så forberedende), handle de – forhåbentligt – allersidste ting i supermarkedet og lave hjemmelavet rødkål. Vi slutter dagen af med risengrød og andet sidste afsnit af “Juleønsket”. Nøj, den er spændende! Jeg er ikke helt sikker på, om det overhovedet bliver jul…

Chokoladekonfekt med nougatChokoladekonfekt med nougat, 15-20 stk

150 g mørk chokolade
50 g nougat
Evt. guld til drys

Smelt og evt. temperer chokoladen. Fyld chokoladeformen halvt op med chokolade, put et lille stykke nougat i, og hæld igen chokolade over, så nougaten er helt dækket. Drys evt. med guld på toppen.
Lad chokoladerne størkne og opbevar dem derefter i en boks ved stuetemperatur.

♡ 22. Risalamande ♡

RisalamandeIiiiih, juleaften nærmer sig!! I dag åbner vi den 22. låge.
Jeg er 5 år igen (indrømmet: Det har jeg været hele december..) og kan slet ikke vente til den store aften! 😀

I dag holder vi en slags minijul med mine bedsteforældre, hvor vi skal pynte juletræ, udveksle julegaver og spise flæskesteg. Vi tager lidt forskud på gaveglæderne og julehygger.
Vi skal dog ikke have brunede kartofler, risalamande og danse om juletræet. Det gemmer vi til juleaften, hvor det er HELT rigtigt!Risalamande RisalamandeFor ingen jul uden risalamande!

Da jeg var lille kunne jeg ikke lide den klassiske juledessert. I stedet fik jeg is, og da jeg blev lidt ældre, fik jeg i stedet risengrød. Sjovt nok gemte der sig altid en mandel i min børneportion – heldigt 😉 Det er faktisk først for et par år siden, at jeg er blevet så voksen, at jeg kan spise det samme som resten af selskabet og dermed være med i den lidt  mere fair konkurrence om mandelgaven.
Men i år er der 50-50 chance for, at det er mig, der løber afsted med gaven. Min eneste konkurrent er nemlig min far. Hep på mig.

RisalamandeRisalamande, 4 pers.

5 dl risengrød uden salt
1 spsk sukker
1 vanillestang
50 g mandler
2 dl piskefløde

Bland den kolde risengrød med de hakkede og smuttede mandler, sukker og vanille. Pisk fløden til flødeskum og vend det i grøden. Server risalamanden kold med (varm) kirsebærsovs.

Tip: Risalamanden kan sagtens laves dagen i forvejen og bare opbevares i køleskabet.

♡ 21. Julesalaten ♡

JulesalatenI dag får I et frisk pust midt i al den tunge julemad. Rødkålssalat med appelsin, granatæble og saltede mandler.

Julesalaten, kalder jeg den, fordi den er blevet en fast del af vores ellers traditionelle julemiddag. Jeg synes, at det er skønt med noget knasende sprødt, råt og friskt som modspil til andesteg, sovs og (brunede) kartofler. Og så er den jo også bare rigtig fin at kigge på. Win-win!

JulesalatenDe saltede mandler spiller bare rigtig godt her! De sætter prikken over i’et, og hvis man tænker: “naaaah, dem springer vi bare over…” så synes jeg virkelig, at man skal genoverveje det! Det er dem, der hiver salaten op på next level!

Hvis man kigger på smagskompasset, kommer man faktisk også hele vejen rundt, og det er meget tydeligt, hvilke råvarer der bidrager med de forskellige smage:
Bitter: Rødkål
Sur: Appelsin
Sød: Granatæble
Salt: Saltede mandler
Det hele går op i en højere enhed – og det kan smages.

JulesalatenRødkålssalat, 4 pers.

1/4 rødkål
2 appelsiner
1 granatæble, kernerne herfra
Saltede mandler

Snit rødkålen fint, massér den lidt med fingrene. Skær appelsinerne i skiver og befri kernerne fra granatæblet. Læg dem over rødkålen og drys til sidst med saltede mandler.

Tip: Man kan sagtens lave salaten i god tid, så skal man bare vente med at drysse mandlerne over indtil lige inden servering.

♡ 20. Honningkagekager ♡

HonningkagekagerBag dagens låge dukker saftige, krydrede honningkagekager med sneklar frosting frem. I dag er det 4. søndag i advent. Sidste weekenddag inden juleræsets sidste spurt sætter ind. Stilhed før storm!

Hvorfor ikke bruge dagen i venner eller families selskab, geare helt ned og nyde julefreden. I julen har man tid til at have tid..HonningkagekagerJeg elsker at glæde andre mennesker – om det er med dyre gaver, en hjemmebagt kage eller et ekstra kram er underordnet. For mig har det nemlig hverken noget med penge, prestige eller pligt at gøre. For mig handler det simpelthen om at vise omtanke, omsorg og nærvær.

Hjemmebag er noget (næsten) alle bliver glade for. Det kan samle folk, vi kan glæde os sammen og hygge. Og lige netop hyggen er noget, især danskerne, er kendt for. Ingen hygge uden et eller andet godt at spise eller drikke. Godt jeg er født og bor i Danmark! Jeg ELSKER at hygge! Og julen er lige netop en hyggetid.

Så jeg foreslår: Inviter venner eller familie over til honningkagekager, kaffe og adventshygge. Det er den form for hygge, der aldrig slår fejl.

Glædelig 4. søndag i advent!HonningkagekagerHonningkagekager, ca. 20 stk.

3/4 dl kogende vand
1 tsk natron
130 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt kanel
1/2 tsk stødt nellike
1/4 tsk stødt muskatnød
Et nip salt
55 gram smør, stuetemperatur
50 g rørsukker
50 g muscovadosirup
1 æg

Hæld det kogende vand i en skål sammen med natron. Sigt mel, bagepulver, krydderier og salt sammen i en anden skål. Pisk smør og rørsukker i natronvandet og tilsæt derefter langsomt sirup og melblandingen under piskningen. Tilsæt også ægget under fortsat piskning, når dejen er ensartet.
Fordel dejen i muffinforme og bag dem ved 180 grader i 15-20 minutter. Tjek med en tandstikker, at dejen ikke hænger ved. 
Køl kagerne af på en bagerist. 

Cream cheese-frosting

150 g flormelis
25 g smør, stuetemperatur
65 g flødeost naturel (ikke light), køleskabskoldt

Pisk flormelis og smør sammen ved medium hastighed indtil det er godt blandet. Tilsæt den iskolde flødeost på en gang og pisk først ved medium hastighed og derefter på maks hastighed i fem minutter.
Hæld frostingen i en sprøjtepose med tyl og pynt kagerne.

♡ 19. Helt rigtige pandekager ♡

PandekagerLørdag, kulde og mørke er tre perfekte forhold til indehygge med bløde, søde pandekager i stearinlysets skær. De her pandekager er helt rigtige – som pandekager skal være!

Lørdagen står i vintermørkets tegn for mit vedkommende, hvilket betyder maks indehygge med stearinlys og hvem ved.. måske pandekager? 🙂
Jeg skal se julefilm i lange baner, drikke te, sidde under tæppet med striksokker på, hyggesnakke, tulle rundt i nattøj, spise julebag og bare nyde at juleferien kun netop er startet. Jeg har en dejlig lang ferie foran mig – det er en rar udsigt!

pandekagerGør ligesom mig. Hop i de bløde futter, skru op for julemusikken og lav de bedste pandekager. Det er en lørdag med julehygge i! <3

Mine bedste efterårsopskrifterHelt rigtige pandekager, ca. 10 stk.

200 g mel (3,5 dl)
2 dl mælk
1,5 dl øl
3 æg
1 spsk sukker
Smør til stegning

Pisk alle ingredienserne sammen, men hæld mælken langsomt i til sidst, så undgår du klumper i dejen. Sørg for at panden er rygende varm, inden du begynder. Mæt panden med smørret og fordel en god klat dej derpå. Pandekagen skal vendes, når den begynder at få lidt farve i kanten. Man skal være over dem hele tiden, for det går lynhurtigt!

Prøv evt. at tilføje lidt revet appelsinskal eller en vanillestang til dejen, det er jeg sikker på også ville være godt.

♡ 18. Kærlighedshorn ♡

KærlighedshornI dag har jeg fundet en god gammel ven frem. Weekend-/eller måske endda ferie-morgenerne bliver bare ekstra gode med sådan en godte til kaffen. Rigtig dejlig fredag og 18. december til jer!

Da jeg havde karamelflip for et par uger siden, bagte jeg de her kærnemælkshorn en søndag morgen. Søndagsforkælelse til min kære familie.
De blev virkelig vel taget i mod, og jeg vil også sige, at jeg var ganske godt tilfreds med dem. De var meget delikate og et vaskeægte blæsevejrs-hygge-horn, som både kan spises til formiddagskaffen, på picnic i skovens fine efterårsfarver (begge er testet og godkendt) eller til aftenteen med tæppe og en god film i fjernsynet.

Dejen bliver slået op om aftenen. Om morgenen skal hornene faktisk bare formes, fyldes og bages, og så har man lune kærlighedshorn klar til nydning.
Mon familien skal forkæles lidt her i ferien? Eller måske i weekenden?

Kærlighedshorn KærlighedshornKærlighedshorn med æble og karamel, 10 stk.
Inspiration fra Valdemarsro

Dej:
300 g hvedemel
200 g blødt smør
1 dl kærnemælk
2 spsk sukker
1/2 vanillestang
20 g gær
1/4 tsk salt

Fyld:
2 æbler
1 dl karamel (kogt i dåsen i tre timer)

Pynt:
1 æg
Flormelis

Aftenen inden flækkes vanillestangen og kornene blandes med sukker. Bland mel, vanillesukker og salt med smøret. Rør gæren ud i den kolde mælk og bland det med melblandingen. Stil dejen på køl natten over.

Rul dejen ud til en pizza og del den i ti “lagkagestykker”. Læg en teske karamel og to stykker æblebåde på det brede stykke og rul dem sammen til horn. Pensl hornene med ægget og bag dem i en 175 grader varmluft ovn i 12-15 min.

♡ 17. Marcipansmåkager med chokolade ♡

Marcipansmåkager med chokoladeBag dagens låge dukker mine yndlingssmåkager frem! Marcipansmåkager med chokolade. De er egentlig ikke specielt julede, men for mig symboliserer de alligevel julehygge og hjertevarme, for i min familie er det ikke rigtig jul, hvis marcipansmåkagerne med chokolade ikke er at finde i småkagedåserne. Det er min families egen julesmåkage.Marcipansmåkager med chokolade Marcipanen er sej, chokoladen smelter på tungen, og det hele forenet i en sprød, sød småkage. Det beskriver vist rimelig godt min begejstring for disse lækkerbiskner.
Måske de skulle tilføjes din families julesmåkagerepetoir? Eller bages til en sød værtinde? Fine ser de jo ud..Marcipansmåkager med chokolade Marcipansmåkager med chokoladeMarcipansmåkager med chokolade, ca. 60 stk

250 g margarine
100 g brun farin
300 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
1 tsk vanillesukker
1 æg
100 g marcipan
100 g mørk chokolade (jeg kan bedst lide 60-70%)

Smelt margarinen og bland den sammen med brun farin i en stor skål. Bland hvedemel, bagepulver, salt og vanillesukker sammen i en anden skål, og bland hakket chokolade og marcipan heri. Hæld margarineblandingen i sammen med ægget og bland det godt. Rul dejen til en pølse og læg den på køl i en times tid. Skær pølsen i skiver á 0,5 cm og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag småkagerne i ovnen ved 200 grader i ca. 10 min. Lad dem køle af på en bagerist, og når de er helt afkølede bør de opbevares i en kagedåse.

♡ 16. Karamelmuffins med æble ♡

Karamelmuffins med æbleMed 8 dage tilbage til juleaften, får I opskriften på skønne karamelmuffins med æble. Vi er trådt ind i sidste tredjedel af julehyggen, og nu skal den altså bare have fuld skrue!

Jeg får juleferie på fredag – behøver jeg at sige, at jeg glæder mig? Det skal fejres med en tur i juletivoli, kaffeaftale og årets første tur på (mine spritnye) skøjter. Jeg kan ikke finde en måde at skyde ferien bedre i gang!Karamelmuffins med æbleKaramelmuffins’ne er faktisk lidt gamle.. Jeg har haft dem liggende i gemmerne (altså opskriften, ikke kagerne! De er heldigvis spist for længst 😉 ) og ærlig talt glemt alt om dem, indtil de dukkede op som et sødt minde forleden. Jeg udviklede og bagte nemlig karamelmuffins’ne til min nieces barnedåb sidste efterår. De var en del af kagebuffeten sammen med Hindbærsnitter og Chokolademousse. Se bare her.
I dagens anledning blev de pyntet i de fineste prinsessefarver til den yndige prinsesse, men de er også virkelig fine i julefarver, skulle jeg hilse at sige.Karamelmuffins med æbleKaramelmuffins med æble, 24 stk.

250 g smør
200 g hvid chokolade
300 g brun farin
200 g lys sirup
3 dl mælk
400 g mel
2 tsk bagepulver
2 æg
3 æbler

Smelt smør, chokolade, farin, sirup og mælk i en gryde til en ensartet masse.
Sigt mel og bagepulver i chokolademassen og pisk æggene i. Skær æblerne i tern og vend dem i dejen.
Fordel dejen i muffinforme og bag dem  ved 180 grader i 20-25 minutter.

Pynt dem evt. med fin frosting af 250 g flormelis og 100 g smør pisket luftigt og måske med lidt frugtfarve blandet i.
Karamelmuffins med æbleHaps! Lige til at spise..