Kategoriarkiv: Frokost og Aftensmad

Lækker laksetærte med spinat

Puha! Vi kom helskindet ud på den anden side af pinseferien…
Den har godt nok været ekstra heftig med to kæmpe bolde i luften: stor fødselsdag og overtagelse af lejligheden. To projekter, der har stjålet meget energi.
Men begge dele er gået så fint. Fødselsdagen var en succes! Virkelig hyggelig dag med mange smil og kram. Og i går brugte vi helligdagen på at give den en ordentlig skalle inde i lejligheden. Vi er dog slet ikke færdige endnu, men det begynder at tage form. Læs resten

Jordbærsalat med edamamebønner

imageJeg er tilbage på pinden.. eller skolebænken og sommeren lakker mod enden. Hverdagen er for alvor tilbage i vante trummerum, og jeg tænker tilbage på en SKØN ferie! De to måneder er godt nok fløjet afsted, og alligevel kan jeg næsten ikke huske, hvordan det er at gå i skole længere. Læs resten

Hønsesalat – en sundere version

Sundere alternativ: HønsesalatPåskefrokosterne venter liiige om hjørnet, og jeg har fundet en velkendt klassiker frem: Hønsesalaten. Den er ifølge undersøgelser en af danskernes foretrukne pålægstyper, når det gælder de luksuriøse smørrebrød. Men altså.. Nu kommer Frøken Ernæringsbevidst lige op i mig; det er jo ikke den sundeste pålægstype i disken. Mayonnaise, bacon og meget af det.
Men frygt ej: Jeg har nemlig lavet en sundere udgave af den evige klassiker til jer.
Jeg vil faktisk vove at påstå, at den smager endnu bedre end dem, der ligger i køledisken i supermarkedet! Og den er lige til at bikse sammen – det er slet ikke svært. Læs resten

Papas Lasagne Bolognese

Papas Lasagna Bolognese Hvis nogen spørger mig, hvad min livret er, må jeg overveje mit svar nøje. Jeg kan simpelthen ikke besvare det spørgsmål på stående fod. Og jeg er faktisk i tvivl om overvejelse overhovedet ville gøre det nemmere at besvare spørgsmålet. Der er så mange retter, jeg holder af, at det kommer helt an på årstid, vejr, anledning, lyst og selskab, hvilken der er den allerbedste.
I december er min livret risengrød, om lørdagen er det wienerschnitzel, i regnvejr bouef bourguignon, i venners selskab er det tapas og sådan kunne jeg blive ved… Læs resten

Fiskechowder med rodfrugter

FiskechowderSelvom kalenderen dikterer forår, har jeg stadig lyst til dampende varm comfortfood. Retten her er en af mine yndlings i netop den kategori. Fiskechowder med rodfrugter. Den er fyldt med smag og er samtidig sund og nærende.
Det er mellemting mellem en suppe og en gryderet, risotto og gullash. Den her ret er helt sin egen. Læs resten

Rugbrødet som min mor bager det

Rugbrød som mor bager det

Nu synes jeg, at det er på tide, at I får opskriften på det her super lækre, saftige, sprøde og mit absolut yndlingsrugbrød. Opskriften er min mors, og jeg har heldigvis fået lov at dele den med jer.

Min mor har bagt rugbrød i 7 år, og siden jeg smagte den første bid, har jeg helst ikke ville spise andet rugbrød. Jeg kan love jer for, at det er vanedannende med sådan et luksusbrød. Rugbrødet er nemlig bagt med surdej på den gammeldags måde, og det kan nemt smages.
Selvom jeg ikke længere bor hjemme, får jeg heldigvis sendt forsyninger hjem til min egen fryser, så jeg nyder stadig godt af mors hjemmebag. For hvis man fryser nogle af de friske brød ned, er der hurtigt frisk brød lige når det skal være. Rugbrød som mor bager detDa surdejen er den ingrediens, der skiller det her rugbrød fra så mange andre rugbrød, kan den ikke udelades eller skiftes ud med andet. Surdejen kan man få gratis enten hos Meyers, hvis man medbringer sin egen beholder, eller helt sikkert hos sin kollega, tante, ven, nabo, bedstemor eller en helt sjette. De fleste rugbrødsbagere er ret gavmilde, og deler gerne ud af deres dej.
Det er egentlig ligegyldigt, hvilke meltyper, korntyper osv. din surdej består af. Den bliver så hurtigt integreret i din egen dej, og så vil den bære dit præg.
Opbevar surdejen i en beholder med låget på klem i køleskabet. Drys dejen med lidt salt på toppen, så danner den ikke skorpe.

Rugbrød som mor bager detRugbrød som mor bager detRugbrødet smager fantastisk både morgen, middag og aften. Jeg har testet det hele 😉 Ost, leverpostej, avokado, rejer, æg, makrelguf, agurk, peanutbutter og banan, stegt torskerogn eller humus er bare noget af det, jeg putter på min rugbrødsmad.
Hvad er jeres yndlingspålæg?

Rugbrød som mor bager detRugbrød, 2 stk.

Morgen:
1,5 l lunkent vand
3 dl surdej
7 tsk salt
10,6 dl frø og kerner (hørfrø, sesamfrø, solsikkekerner, havregryn og knækkede rugkerner)
550 g hvedemel
200 g grahams- fuldkorns- eller andet groft mel
1 tsk maltmel (kan udelades)

Bland og dæk det til med et klæde indtil om aftenen.

Aften:
1 hvidtøl (33 cl)
1,5 dl vand
750 g rugmel
2 dl knækkede rugkerner
1 dl hirseflager

Æltes sammen med en elpisker – dejen er meget hård at røre.
Tag fra til en ny surdej, fyld dejen i to rugbrødsforme og lad den stå tildækket til næste morgen.

Næste morgen:
Bag brødene 1 time og 40 minutter i en kold ovn, eller 1 time og 30 minutter i varm ovn. 200 grader. Lad brødene køle helt af på en bagerist indpakket i et klæde inden de skæres over. Frys evt. nogle af brødene ned, så er det nemt at have frisk brød hele tiden.

Chili con Carne og lidt om mit skoleprojekt

Sundere klassiker: Chili con CarneDer er en grund til, at de klassiske retter aldrig slår fejl og ja – er elskede klassikere.
De klassiske danske retter er dog lidt tunge i rumpen, og kunne, i følge mine erfaringer, godt trænge til en opkvikker.
Her vil jeg fortolke den klassiske ret – om den er dansk eller afrikansk er underordnet – til et lettere og sundere alternativ. Dermed ikke sagt, at det er forbudt at spise den helt klassiske ret, for der er nu også en charme ved at sidde en sommerdag med den fedtede, stegte flæsk, den cremede persillesovs og helt dugfriske kartofler. Øøøhm, hvornår er det forresten sommer?? Læs resten

Grøn supersalat med kylling

Grøn supersalat med kyllingPyyh,  er det bare mig, eller er januar bare ekstra led i år?
Samvittighedsnagende.. kold.. kedelig.. antiklimaks.. bare rigtig nederen. Jeg har på fornemmelsen, at jeg trods alt ikke er den eneste, der har det på den måde. Det er en trøst. Og jeg prøver virkelig at trøste mig selv, og tænke gode tanker!

Vi er allerede igennem den første uge af januar, og hverdagen er så småt ved at indfinde sig herhjemme. Eksamensstressen puster mig i nakken, og jeg løber hvad jeg kan, for at den ikke skal indhente mig.

Guleroden i den anden ende er en ferie her i slutningen af måneden, som en veninde og jeg meget impulsivt bestilte som belønning for “overlevelse af januar 2016” 😀 Vi tager til Marokko – nærmere bestemt Marrakech og Sahara og jeg GLÆDER mig! Virkelig surrealistisk og ret grænseoverskridende, men jeg kan ikke vente til sol, varme, smukke farver, eksotisk mad, spændende oplevelser og frem for alt afslapning.

I mellemtiden holder jeg gejsten oppe med rengøring (ja, det giver mig altså en ro indeni), lange gåture på snedækkede Frederiksberg, hyggelæsning og sund (grøn) mad. Et eksempel er denne salat jeg lavede forleden dag.
Denne grønne supersalat indeholder kun lækre ting. Ingen af de der ingredienser, der er lidt kedeligere end de andre, og som kun er iblandet, fordi “det bør man jo..” Nej, denne her salat – den holder humøret oppe på en mørk og kold januardag.Grøn supersalat med kyllingGrøn supersalat med kyllingGrøn supersalat med kylling, 2 pers.

1/4 knoldselleri
1/2 broccoli
2 dl edamamebønner
1/2 spidskål
1 avokado
2 spsk pesto
1-2 kyllingebryster

Skær knoldselleriet i mundrette tern. Læg dem på en bageplade med bagepapir og hæld en lille smule neutral olie over. Bag dem ved 200 grader i 30 min indtil de er møre.
Blanchér broccolien og edamamebønnerne.
Skær kyllingebrysterne i små filetter og steg dem i lidt olie på panden.
Snit spidskålen fint og bland det med knoldselleri-ternene, broccolien og bønnerne i en skål. Skær avokadoen og tilsæt både avokado og pesto til salaten. Bland det hele godt.
Salaten kan både serveres varm og kold sammen med kyllingen.

Tip: Hvis der skulle blive rester, er det virkelig en madpakkevinder!